La polenta:
Preparate una polenta abbastanza densa, versatela in una teglia e fatela rassodare , quando sarà pronta coppatela e formate delle piccole ruote.
Infarinatele nella stessa farina che vi è servita per fare la polenta e friggetele in abbondante olio.Devono risultare croccanti fuori e morbide dentro.
Il baccalà:
Mettete il baccalà in una pentola e coprite con acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Scolate il pesce e, quando sarà tiepido, spellatelo e eliminate tutte le lische. Sbriciolatelo e mettete i pezzettini in un robot da cucina, versate a filo l'olio extra. L'impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d'olio sarà quella che il composto riesce ad assorbire.
Scolate il pesce e, quando sarà tiepido, spellatelo e eliminate tutte le lische. Sbriciolatelo e mettete i pezzettini in un robot da cucina, versate a filo l'olio extra. L'impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d'olio sarà quella che il composto riesce ad assorbire.
Adagiate il baccalà sui crostini di polenta tiepidi.
