Scolate il pesce e, quando sarà tiepido, spellatelo e eliminate tutte le lische. Sbriciolatelo e mettete i pezzettini in un robot da cucina, versate a filo l'olio extra. L'impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d'olio sarà quella che il composto riesce ad assorbire.
martedì 27 novembre 2007
Polenta fritta con baccalà mantecato
Scolate il pesce e, quando sarà tiepido, spellatelo e eliminate tutte le lische. Sbriciolatelo e mettete i pezzettini in un robot da cucina, versate a filo l'olio extra. L'impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d'olio sarà quella che il composto riesce ad assorbire.
Calamaro in insalata con sesamo e peperoni all'aceto balsamico
Tagliate i peperoni e fateli cuocere in padella con un goccio d' olio, a fine cottura una spruzzata di aceto balsamico. Mettete in una ciotola il calamaro e i peperoni, aggiungete semi di sesamo tostati,olio extra e se vi piace ancora qualche goccia di aceto balsamico.
domenica 25 novembre 2007
Ricoperta al gianduja
Tanti auguri!!
Per preparare questa torta vi serve un pan di spagna, un litro di crema pasticcera, 500g di mascarpone, 800g di cioccolato gianduia,500g di panna liquida, granella di nocciole, panna montata per decorare.
Tagliate il pan di Spagna a metà in orizzontale, farcitelo con la crema pasticcera e il mascarpone che avrete precedentemente mischiato insieme.
Adesso dovete ricoprire il tutto con con il cioccolato.
In un bagnomaria fate fondere il cioccolato gianduia insieme alla panna liquida, quando sarà ben amalgamato versatelo sopra la torta, aiutatevi con una spatola per spargere bene il cioccolato.
Potete decorarla con nocciole e panna montata.
Pan di spagna
Pasta frolla
Impastate la farina con il burro morbido, tagliato a pezzetti.
Formate una fontana con la farina e il burro e al centro mettere lo zucchero, gli aromi (buccia di limone, vanillina), il sale e i tuorli.
Impastate velocemente tutto, fate una palla, poi sigillate la pasta con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero.
sabato 24 novembre 2007
Crema pasticcera
Un pò di basi della pasticceria!
Un litro di latte, 6 tuorli, 2 interi, 300g di zucchero, una stecca di vaniglia, 100g farina.
Mettete la stecca di vaniglia tagliata per lungo nel latte e portate ad ebollizione(fuoco basso)
Sbattete le uova, aggiungete lo zucchero e alla fine la farina.
Appena il latte sobbolle versate lentamente il composto sbattendo con la frusta. Quando la crema sarà densa spegnete e filtrate.
Tortino alle nocciole su crema al marsala
Per il tortino:
100g nocciole tritate, 100g burro, un tuorlo e un albume, 60g farina, 100g zucchero buccia di mezzo limone grattugiata.
Lavorate lo zucchero con il burro, aggiungete la farina, i tuorli, le nocciole, il limone e l'albume montato a neve. Infornate a 170 per 30/40 minuti
Per la crema al marsala:
1/2 litro di latte, un quarto di litro di marsala all'uovo, 4 torli uno intero, 30 grammi di farina, una stecca di vaniglia, 150g di zucchero.
Mettete il latte sul fuoco con la stecca di vaniglia, montate la uova con lo zucchero e la farina.
appena il latte prenderà bollore aggiungete il marsala e il composto di uova, zucchero, farina mescolando con la frusta. Lo stesso procedimento di una crema pasticcera.
venerdì 23 novembre 2007
Semifreddo al torrone con cialda di fondente e bigne
Sbattere 10 rossi con lo zuccheroa in un bangomaria , aggiungere il torrone frantumato. Sciogliere la gelatina in un mestolo con del vino dolce e aggiungerla al composto.
mercoledì 21 novembre 2007
Torta gianduia & panna montata aromatizzata con caffè alla cannela
A pagina 103 ho trovato la ricetta della torta gianduia... non ho saputo resistere, naturalmente l'ho modificata altrimenti che gusto c'è? In un bagnomaria 300g di cioccolato gianduia, 160g burro e 80 zucchero. Quando sarà omogeneo, spegnere il fuoco e incorporare 5 tuorli, poi 50g di nocciole tritate e 15g di farina. amalgamare bene mescolando con la frusta. Montate a neve i 5 albumi. Unire infine gli albumi montati. Mettette della carta da forno in una teglia abbastanza grande imburratela, cospargetela di nocciole tritate; trasferirvi il composto al gianduia e infornare per 20minuti a 175°C. Sfornare la torta e lasciar raffreddare. Con un coppa pasta formate dei cerchi e metteteli da parte. Preparate una tazzina di caffè zuccherato e metteteci dentro una stecca di cannella sbriciolata. Montate mezzo litro di panna con l'aggiunta di 100g di zucchero, quando sarà quasi pronta aggiungete la tazzina di caffè(il caffè deve essere freddo) precedentemente privata della cannella. Aggiungete una spolverata di cannella in polvere e trasferite la panna montata in un sacca da pasticcere. Adesso bisogna assemblare il dolce. Si può fare come nella foto oppure si può montare in un bicchiere mettendo prima la panna, disco di gianduia, panna, disco, e panna, qualche scorzetta di arancia che dà un buon profumo e il dolce è pronto. Se lo mettete nel bicchiere potete conservarlo anche un paio di giorni in frigorifero.
senape e miele
Vi deve piacere il sapore agrodolce. io l'adoro
125 grammi di miele millefiori,
50 grammi di mandorle sbucciate,
un cucchiaino di senape antica della maille ,
un cucchiaino di aceto bianco di vino,
un cucchiaio di brodo vegetale caldo.
Dopo di che ho scaldato il miele a bagnomaria e l'ho aggiunto alla soluzione di senape e aceto mescolando molto bene, per finire o aggiunto le mandorle tritate.
Una salsa semplice e veloce.
martedì 20 novembre 2007
cioccolato II
vista: dovrà apparire brillante, liscio e delineato.
tatto: dovrà essere vellutato e dare una sensazione di rotondità e spezzarsi in modo netto senza lasciare briciole.
udito: spezzandolo dovrà fare un suono limpido secco (snap)
gusto:per degustare al meglio una tavoletta speziata bisogna tenerla sulla lingua per alcuni secondi e lasciarla sciogliere lentamente, a quel punto si riuscirà a percepire la spezia.
olfatto: alcune tavolette speziate hanno uno spiccato profumo.
Come prepararsi per una degustazione:
un piatto grande, tondo e bianco
bicchieri per gli eventuali rum, grappe, barolo chinato, moscato spumantizzato,o semplicemente acqua gasata.
A questo punto c'è tutto quello che serve si possono disporre le tavolette o le praline in senso orario dal più delicato al più forte
ogni assaggio di cioccolato un sorso di moscato spumantizzato o barolo chinato per pulirsi la bocca.
la nostra degustazione inizia neanche a dirlo con un bel sorso di barolo chinato per preparare la bocca
fondente 60% con olio essenziale di rosa della De Bondt
e per finire se volete bere un caffè vi consiglio un cucchiaino in cioccolato fondente 60% della Slitti progettato con uno spessore tale da consentire la miscelazione dello zucchero sciogliendosi gradualmente nel caffè.
lunedì 19 novembre 2007
Bagna caoda
La bagna e pronta, munitevi di tupin in terra cotta(scaldateli prima in forno), e tuffateci dentro tutto quello che vi piace.
sabato 17 novembre 2007
Cioccolato
Quattro sono state le mie proposte: maltagliati al cacao con lonza di maiale al cioccolato, maltagliati al cacao con burro alla cannella e spolverata di sale grosso, lepre al cioccolato, e per finire ho proposto una degustazione di cioccolato con tavolette e praline.
Maltagliati al cacao con lonza di maiale al cioccolato
per i maltagliati... ogni 100grammi di farina vi seve un uovo e 1/2 cucchiao raso di cacao amaro
Sciogliete bene il cacao amaro in polvere nelle uova e amalgamatele alla farina (con un pizzico di sale) messa a fontana sulla spianatoia. Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo e lasciatelo riposare mezz’ora.
per la lonza...
ingredienti:
Sedano, carota, cipolla tagliata grossolanamente, olio extra, sale, timo, cioccolato fondente, vino bianco. Taglite la lonza a pezzi grossi, come se fosse uno spezzatino, salatela e adagiatela in pentola con olio extra e i gusti, deglassate con vino bianco. Quando la lonza sarà quasi pronta (deve essere ancora cruda al centro) spegnete il fuoco ed eliminate i gusti.
fate una julien con i pezzi di maiale, filtrate il sugo e rimettete tutto in pentola. Grattuggiateci sopra il cioccolato fondente.
Maltagliati al cacao con burro alla cannella...
Gli ingredienti:
1 Lepre
Cipolla
Sedano
Carota
100 G Prosciutto
100 G Lardo
Vino Bianco
10 cl Aceto Di Vino bianco
10 gr.Zucchero
Brodo
100gr Cioccolato fondente
La ricetta: tagliate a pezzi una lepre e lasciatela in acqua salata per almeno 12 ore, quando la lepre sarà pronta fatela soffriggere a fuoco basso in una pentola con olio extravergine e sfumate con vino bianco. Appena riuscite a staccare la carne dall'osso toglietela dal fuoco, disossatela e riducetela in piccoli pezzi. Preparate un battuto con sedano, carota, cipolla, prosciutto crudo, lardo, mettete in pentola con extravergine e fatelo soffrigere, dopodiche aggiungete la lepre a pezzi. Un pò di vino bianco e brodo. Quando la lepre è quasi pronta... sciogliete due cucchiaini di zucchero in mezzo bicchiere di aceto bianco e deglassate.Con una grattuggia grattuggiate 100grammi di fondente e a fuoco spento buttatelo in pentola. La lepre è pronta.
La degustazione